二ＯＯ七年幸福人生讲座—弟子规种子教师研习营（三）《新世纪健康饮食》　　周泳杉老师主讲　　（第一集）　　2007/8/14　　台湾中坜善果林　　档名：52-225-0001

常见食物的酸碱性
1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点 或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、 猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、   梅干、柠檬、 菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。

　　诸位老师，大家早上好！今天要跟大家分享的题目是「新世纪健饮食」。我们这一次来这边参加这个讲座叫做「幸福人生讲座」，参加的多半是学校的老师，还有各行各业的人士。为什么要讲健康饮食？这让我想起我看过一本书，这本书也是讲健康的，它说到一件事情，让我产生很多的反思。它说在平常我们买了一个非常精密的家电用品，买回家之后我们一定会先看说明书，才来使用这个电器用品。譬如说，买一台电脑，买一台录放影机，你一定先看说明书，否则我们不敢用，为什么？因为这个仪器太过於精密，怕一触碰它就坏掉了。

　　有这样的经验，就让我们反思到，我们这个身体，有没有比现在当今任何一个高科技产生品更精密？其实答案是肯定的。也就是说，我们有这么样一个精密的身体，比任何一个精密的仪器、精密的设备，都还要来得精密，那么请问我们在使用它的时候，从小到大，我们有没有看过一本说明书，是教我们怎么使用这个身体的？没有。所以我们很大胆，很大胆的一直来使用这个身体，而且经过这么多年，我们也从来没有担心我们有没有错用它，会不会错用这个身体，然后让这个身体坏掉，造成无可弥补的遗憾。

　　另外还有一点，我们都知道身体健康非常的重要，没有身体的健康，其他的统统是零。既然这么重要，请问我们在学校当中有没有曾经有一堂课，是教我们怎么样来保护我们的身体健康，怎么样来饮食，这个身体我们怎么样来保养它？好像也没有这样的课程。所以我们感觉到非常的遗憾，可能在我们人生的过程当中，会有很多的不幸，就是因为在这样的一个遗憾疏失当中所产生。

　　所以今天想用几个小时的时间，跟大家谈一谈，怎么样吃才能吃出健康。我们一天吃三餐，都听过谚语讲「病从口入，祸从口出」，但是确实对这句话我们感受并不是非常的深刻，包括我过去对病从口入也不是很了解。或者是听到人家讲，「民以食为天」，到底这个天有多么的重要，我们也不是很清楚。慢慢的对传统文化深入之后，我们对任何事情的看法比较深刻，也才有这样子的一个心境往这方面去做深思。结果一进入到饮食的这个世界里面，我们感受到确实它有非常深远的学问，才慢慢佩服我们老祖宗对於宇宙人生观察的入微，也成为我们生活上的一些很重要的一个指导。

　　现在的人没有人不关心健康的话题，我们看到这么多的营养食品的广告，看到这么多的保健医疗的广告，都发现大家对健康非常的向往，都希望得到一个健康的身体。可是事与愿违，往往我们看到现在的医院里面挤满了病患。我听人家说，在二、三十年前，我们身边要找到一个得癌症的，确实不太容易。而在我们小时候，听到有人得癌症的时候，我们都会很恐惧，觉得这是绝症，因为很少人得这样的疾病。可是曾几何时，我们到医院里面去看，最近我们到医院去看（我也是听人家说的，感叹），就是得癌症的人竟然跟得感冒一样多、一样的普遍。就是一不小心就有人得癌症，更不要说心脏病、高血压、糖尿病。这些疾病，我们周遭一定有这样子的亲人，跟一定有这样的朋友。

　　因此，为什么健康变成口号？所有人追求健康，为什么健康变成口号？我们首先可以来思考一下这个问题。是不是因为生活的不好，或者是我们吃得不好？其实正好相反。我们刚刚说，癌症的高发病率跟高死亡率，现在已经成为先进国家一个非常严峻的考验。在美国每四个人当中就有一个人得到癌症，这是注定，这个绝对不是一不小心，侥幸。人生没有侥幸，不是侥幸就可以避免掉的，发现每四个人当中就有一个人得到癌症。大家不要看隔壁。为什么四个人就会有一个人得到癌症？我们看这些国家，他们每一年投入在医药的研发上面的费用都非常高，譬如说研究癌症药物，研究癌症的疗法，他们投入非常非常的多，而且医院愈盖愈大。各位老师，我们思考一个问题，医院愈盖愈大，目的是要让人愈来愈健康还是愈来愈健康？愈来愈健康。而且医院愈盖愈大，应该是人愈来愈健康才对，是不是？应该病人愈来愈少才对。

　　可是我们看到的正好怎么样？正好相反，医院愈盖愈大，病人也愈来愈多，挤都挤不进去，而且排队挂号都要等很久，有没有？还要电话预约。怎么会这样子？这个让我们开始来反思一些现象，第一个，医疗的进步并不等於癌症的减少。我们看到了，确实在这几年有很多新的疗法都出现了，而每出现一个新的疗法，每出现一个新的药物，都让我们振奋了一下，结果这一下都维持不了很久，马上就发现这个疗法本身，其实也并不是那么理想。因此我们看到现在放疗、化疗，还有高明的外科手术，这个手术现在愈来愈高明、愈来愈精密。再来，很多人鼓励大家定期的去做健康检查，以前三、四十年前哪有人有闲工夫去做健康检查，可是那个时候的人身体健康的状况也未必比现在差。再来，更进步的精疗法。像这些东西，在这几年都非常的兴起，可是我们很失望的看到，癌症不但没有减少，反而年年怎么样？还在增加。

　　我们看最近这二十年来，台湾罹患癌症的比例也上升得让我们非常的可怕，二十年来竟然罹患癌症的死亡率（这是已经过世的），死亡的比率暴增了一倍，二十年翻了一倍。我们可以想像，这个数字对现在医学来讲，确实是一大讽刺，也是一个非常重大的伤害。我们感觉到，我们生活的品质一直在改善、一直在提升，我们的交通也便利了，我们的资讯也发达了，现在电脑拿到任何一个地方都可以上网，无线上网。而这样的生活，让我们感受到的，却是什么样的回报？癌症增加一倍。而且现在我们看到科技愈发达，人与人之间的距离可能愈来愈远，手机发明了，手机愈来愈轻薄短小，功能愈来愈多，可是人与人之间的沟通却愈来愈有障碍。我们有一个朋友，家里一家四口，一个人配一台手机，他们家有三层楼，爸爸在三楼，妈妈在一楼，要用手机来联络。人与人之间不愿意面对面的去沟通，也就是说，我们现在所面临的危机是另外一个层次的危机。而这些数字也在告诉我们，也许我们的方向错误了，也许我们经营人生的方向错误了，如果我们愿意调整的话，我们才有可能得到一个比较幸福的人生。

　　再来，在最近几年很多人在讨论，我们用在医疗的费用是不是太少，造成我们二十年来癌症翻倍，是不是医疗费用的问题？我们在讨论全民健康保险，在讨论我们医疗保险的过程当中，我们又陷入另外一个迷失，什么样的迷失？我们以为我们所投入的费用不够，造成我们医疗品质降低。事实上，给大家看几个数字，这是美国从一九六Ｏ年，一直到一九九七年，用在医疗费用的一个数字。这些数字告诉我们，美国每年投入医疗的比例占GMP比例的关系，在这四十年来增加了百分之三百。也就是说，美国人在过去的四十年来，由於生活的进步，由於各方面民生问题的高涨，而投入在整个医疗的费用上，竟然增加了百分之三百的费用。而这百分之三百的费用，我们把它换成一个实际的数字，看到美国人每赚七块钱美金，就有一块钱要用在医疗。然而这样子的一个付出，得到的回报是什么？得到的回报是每三个人就有一个人死於心脏病。这个是确切的数字，不是危言耸听的。

　　各位老师，我们愿意把我们的薪水的七分之一拿来投入医药，然后我们回报的是每三个人有一个人死於心脏病吗？这个数字绝对不是我们想要看到的，这个也不是我们希望我们的子孙后代生活的这样的一个结果。但是这些数字，我们曾经思考过吗？虽然告诉我们医疗的费用并不等於健康的改善，我们朝医疗的费用去思考健康的问题，其实根本上可能已经犯了一个路线上的错误，方向上的错误。再来，医疗的进步并不等於寿命的延长。这一点我们来思考一下，很多的人并不同意这样的看法，很多人觉得我们现在的医疗进步，确实人的寿命增加了，延长了。但事实上来讲，我跟大家报告，这是一个假象。为什么叫假象？因为事实上寿命的增加，大家看到的只是一个平均值，平均值的提升。而这个平均值，我们不要忽略了，它是拿全民的平均寿命来做一个平均值，因此我们可能少算了一个部分、忽略了一个部分。其实我们看到的平均寿命的增加，并不是寿命的延长，而是什么？而是婴儿的死亡率减少。也就是说，幼儿死亡率减少，把拉下来的那个力量怎么样？减少一点，事实上提升的力量并没有上去。

　　因此，在最近的五十年以来，美国人四十岁以后的寿命，四十岁以后的平均寿命是没有增加的，是没有一点点增加的。而我跟大家报告，没有增加是进步还是退步？我跟大家讲，绝对是退步。为什么？因为现在有太多的医疗设备，有太多的医疗的仪器，勉强的在维持病人的生命。我们到重症病房，我们到很多的临终病房，我们去看很多人是插著管子在度过他的余生。这样的生命品质非常的没有尊严、非常的没有品质，而这样子的日子延长的生命是我们愿意看到的吗？我们并不愿意看到这样的一个结果，而很不幸的，这样的结果却充斥在我们社会里面。因此，医疗的进步，其实并不等於寿命的延长。这也是我们必须要思考的一个问题。

　　再来，医疗的增长也不等於健康的保障。愈讲可能大家的心情愈沉重。不过我跟大家报告，这都是事实。很多人生了病之后，第一个念头一定是生病一定要怎么样？吃药，一定要打针，这个是根深蒂固的一个观念，也是牢不可破的观念。而生病吃药打针的观念，事实上在现在这个社会，我们应该重新去做一个思考。我最近看一份报导，这份报导它就提到，有一年以色列的医院医生罢工一个月，结果那个月以色列的死亡率降低百分之五十。这是事实，而且这个事情不是只有发生在以色列，南美洲有个国家也是这样，医生罢工一个月，死亡率降低百分之三十八。在美国洛杉矶，医生因为医疗保险的问题，他不是罢工，他是延缓治疗疾病，延缓治疗这些病患，死亡率下降百分之十八。所以吃药、打针、看医生，未必是健康的保障。

　　当然我们并不是说医生医疗是没有用的，我们不是这样子的一个说法，这个说法也是太极端、太偏激。我们想要告诉大家的一个方向思考的问题是，医疗的本身是应该经由理性的一些思考，而不是一有病我们就一定是要吃药、一定要打针。而且现在很多的医疗，也是因为病人错误的观念，造成医生为了要迎合病人的需要，而做出一些很不得已的处置。譬如说，我们感冒发烧，我们一定要医生帮我们打针，而吃药的效果好像没有打针那么好，所以医生只好怎么样？给你打针，但事实上不一定是这个样子的。而由於我们希望疾病快速的解除，而导致现在的医疗有一种状况，就是说求快速。欲速则不达，为了求快速，而造成抗生素的滥用，而造成一些医疗的疏失，这个病患本身也要付出同样的一些责任。

　　医疗的增加不等於健康的保障，在这里我要给大家看的数字是，第一个我们来分析一下美国的十大死亡原因。第一大当然是刚刚所讲的心脏病，每三个人当中就有一个人死於心脏病。第二大的死亡原因是癌症，四个人当中就有一个人死於癌症。第三大的死亡原因是什么？保证吓大家一跳，第三大的死亡原因叫做医疗的失误。一年当中有二十二万五千多人死於医疗的失误，也就是说不当的医疗，或者是对药物产生不适应，或者是过敏的反应，而造成了死亡。这二十二万五千人当中，有接近百分之五十的人，是因为对药物的不良反应，所造成的死亡现象。他不是吃错药，他是吃对的药，但是对这个对的药有不适应的反应，而死亡的。

　　我们来看一下，这个问题有多严重，二十二万五千人，代表著什么样的一个状况？我们来看，在美国十大死亡原因排名第六的叫做意外事故，每一年大概有九万多人死於意外的事故。而我们看到，每一个意外的大型意外事故，通常都会造成社会的恐慌。譬如说有一架飞机掉下来，我们可能在报纸看到，要到一个礼拜，大家都觉得非常的恐慌，因为一次可能死掉三百多个，可能死掉二百多个。可是我们了解吗？如果你把医疗的失误，分担於每一年的每一天，大家知道一天要死掉多少人吗？死掉五百多个，也就是说一天有五百多个人，因为医疗的失误而丧命，这是在美国而已。请问，报纸曾经有一个版面来报导过吗？其实并没有的。也就是说，我们并不了解，每一天竟然有五百多个人，因为医疗的失误而死亡，但是我们却非常关注这个社会死於意外灾害的人数，而为它造成恐慌。其实我们关怀的方向可能也出了问题。所以医疗的这一块，让我们一直没有浮现在我们关怀的范围里面，这个可能也是我们对生命的一种疏忽。

　　所以，我们了解到医疗失误竟然这么样的严重的时候，下一步我们应该怎么做？大家知道九一一造成很多人内心的伤痛，九一一一天，就是一次这样死掉的，二千多个生命。可是我们知道吗？美国每一天一样有二千多个人心脏病发作，这个数字可能也是我们不晓得的。因此，医疗的伤害以及疾病的伤害，远远超过我们所思考的可怕。所以我们对它的关怀确实并不是很足够的，而且我们对它的认知可能有很多的误解。

　　所以，我们来看一下，观察美国的十大死亡原因，第二类的癌症里面，我们看到肺癌，五年的存活率大概只有百分之十，乳腺癌跟直肠癌存活率只有一半，而血癌跟淋巴癌存活率只有百分之三。我们看到很多的朋友，我们很多的亲人，罹患这样的疾病。可是下一个讯息让我们更为震惊的是什么？从临床的统计告诉我们，这些疾病治疗跟不治疗存活率差不多。这个才是我们觉得很讶异的地方，治疗跟不治疗存活率差不多。很多人可能会反对，有的人讲说，提早发现提早治疗，一定存活率可以提高。其实这个并不是一定的，并不是必然的。在临床医学的研究里面，有一次他们就去做一个实验，做一些观察，应该是这样讲。很多人讲，癌症你要去体检，譬如说乳腺癌，譬如说子宫颈癌，这些妇女的癌症都是可以被体检检查出来的。但是很多的研究发现，体检，提早发现，它的死亡率为什么降低？并不是因为治疗的关系，是因为他提早发现的关系，不是因为治疗的关系，大家要了解。

　　所以，体检本身只是一种观察，它不具有医疗的效果，它只是观察你有或者是没有，你有了，他也没有办法透过很积极的治疗，来改善这个疾病，没有办法。没有呢？没有就恭喜你没有。但是我们每一年在做健康检查的时候，总是怎么样？提心吊胆的，把肝也吊起来了。可是这样对身体好还是不好？反而不好。大家要打开检查报告的时候，心脏有没有跳得很快？心脏跳得很快。可是告诉大家一个事实的真相，一个人这一生心脏跳动的次数是固定的。所以你跳得愈快，可能就愈早面临死亡。所以心脏要跳慢一点。心脏怎么才能跳慢一点？我们面对任何事情的时候，我们都要心安理得，仰不愧於天，俯不怍於人，俯仰无愧。这样我们的心跳会怎么样？会很匀速的、会很缓慢的跳动，这是保证我们健康的另外一个方法。

　　治疗与不治疗存活率都差不多，那为什么要治疗？其实并不是说就不要治疗，不是这个意思，这些数字统统展现的并不是叫我们不要去治疗，不是的，而是告诉我们，可能我们治疗的方向有错、有偏差了，不是用那样的方式，不是那个方向，应该转一个方向。就像昨天蔡老师跟大家分享的一个问题就是，请问是大一的学生品德比较好还是大四的？对。如果是大四，如果是念了大学四年，品德愈来愈差，并不是叫大家就不要念大学了，不是这个意思。而是说我们的教育是不是方向错了，教育的方向是不是错了，并不是就此否定医疗或者是教育的功能，不是的，请大家千万要了解，不要把这个话给曲解了，否则可能会很惨。

　　我们来思考一下前面讲的这些问题，统统都是存在的，我们并不能说我们没看见就说它不存在，它一样是存在的。这些数字都是什么？都是很实际的数字。当然我们看到这些数字之后，我们下一个念头是什么？绝对不是这些数字跟我无关，不是的，这个数字绝对跟我们有关，这绝对不是抽签的，说抽到谁得癌症就得癌症，抽到谁不得癌症就不得癌症，不是抽签的。大家学习圣贤的教诲之后，要有一个心境，就是人生所遇到的任何问题都不是偶然的，绝对不是哪一个人比较幸运，我比较不幸被我遇到了。跟大家讲，这一生没有一件事是偶然的。所以我们学圣贤，告诉我们很重要的一个心境是什么？人生不要有侥幸，人生没有侥幸。没有侥幸应该怎么来经营？应该如理如法的来经营，依照正确的道理、方法来经营。

　　所以我们看到这些数字，下一个念头就是我们要了解原因在哪里，这是结果，这个结果已经呈现了，我们要由果推因，这是理智的展现。由果推因之后，我们来思考问题的根源，问题的根源到底在哪里。其实问题的根源在於医疗的进步并不等於治疗的进步。医疗的进步不等於治疗的进步，什么叫做医疗的进步？其实这里面所蕴含的是一个技巧的追求，也就是说医疗技巧的追求并不等於治疗观念的改善，或者是治疗观念的提升。我们往往认为医疗技巧的追求，可以解决人身体健康的问题。事实上不是这个样子的，我们刚刚也跟大家说过，现在医疗的手段、医疗的方法、医疗的行为、医疗的技巧，比起过去二十年、三十年，都有非常长足的进步，但是依然没有办法把癌症的死亡率给压低，不但没有压低，而且还翻倍。所以医疗的技巧，其实已经让我们了解到，这样的追求并不能解决健康的问题，反而我们忽略的是治疗观念的一个发展。

　　怎么说呢？我们举例，譬如说我们今天生病了，生病的时候我们最希望的是赶快把这个病给治好，我们自己都生过病，我们了解生病的痛苦。现在人希望赶快把病治好这样的一个心境，当他来就医的时候，我们就发现到一个非常严重的问题，什么问题？可能我们在追求的并不一定是真正病症的解除，不是真正病根的解除，而可能只是病症的消失而已。举一个例子，我们头痛的时候，头痛的时候我们最常解决的方法是什么？很多人是吃止痛药，对不对？而且我还听广告里面，广告的止痛药还快又有效，还能够怎么样？加倍的强度让你可以减少痛的时间。好，头痛到底是哪里有病？应该这样问，头痛是病还是症？这是症，症状。在中医里面，这个概念很重要，症跟病我们要分清楚。好，既然它是症状，我们把症状压下去，代不代表疾病已经解除？其实没有，其实没有解除。所以中医讲，头痛要医哪里？头痛医脚，脚痛医头。结果我们现在头痛医头，代表的是我们现在对疾病看法是什么？是我们希望症状快速的解除，但是我们并不关心这个疾病根源是不是已经被拔掉，这个事情可能不是我们关心的。

　　我们请问大家，为什么我们现在对疾病有这样的看法？我们现在为什么面对疾病是这样的态度？我告诉大家，这是因为我们面对人生的时候，我们面对我们的生活的时候，就是这个态度。也就是说我们面对疾病的态度，就是我们面对先生的态度，就是我们面对孩子的态度，就是我们面对父母的态度。好像听起来很玄，五伦关系里面每一个关系出了问题，到底我们是寻求症状的解除，还是寻求根源的化解？我告诉大家，现在社会很多的数字都告诉我们，我们是在追求症状的解除，而不是关怀问题根本的化解。什么数字？我们看到台湾的离婚率逼近五成，每二点五对就有一对是离婚的。

　　为什么大家遇到问题就想要离婚？因为这是症状的解除，觉得我把它切掉就没事了，觉得我跟另一半出了问题，切掉就没事了。就像我们得癌症，发现自己得癌症，得个恶性的肿癌，现在大多数处理的方法是什么？能够用手术切除的，尽量就把它怎么样？赶快切除。各位朋友，我们把癌细胞切除之后，它就不见了吗？我们看到有很多的朋友，切除之后没有过多久怎么样？又复发了。为什么复发？因为他没有真正把癌症的根给找出来，他只是追求癌症的症状除掉而已。一样的道理，我们看到夫妻出了问题，然后我们把他切掉，就解决问题了吗？其实没有。下一个会更好吗？也没有。问题出在哪里？没有找出来。

　　所以现在最新治疗癌症的概念是什么？叫做与癌共处。什么叫与癌共处？就是和谐的相处，跟它和谐的生活在一起。为什么有这样子的一个调整？因为我们对癌细胞的看法出了问题，可能也是我们对我们周遭人的看法出了问题。我们只要一有问题，就把所有的问题、责任怎么样？推出去，有没有？都是太太的问题，都是先生的问题，都是孩子的问题，只有我一个人没有问题。生了病也是什么问题？癌细胞的问题，所以我赶快把它切掉。事实上，我们在看历史的时候，我常常看到有很多的昏君，把忠臣抓起来杀掉。杀掉之后，我们都觉得不可思议，人家忠臣是为你好，来提醒你，结果你又把人家杀掉，杀掉之后不久就亡国，有没有？我们就觉得很惋惜。可是当我们看到现在医疗的方法的时候，我们不禁联想到，我们在面对疾病的时候，是不是也是一个暴君？你看一个癌细胞产生了，这个癌细胞它所扮演的角色是什么？它是忠臣的角色，癌细胞是来提醒我们，主人你已经错用你的身体了，你已经糟蹋你的身体了，你应该要善待你的身体。它是一个忠臣，它来提醒，然后我们怎么样？我们把它杀掉。对，我们把它杀掉。杀掉之后，请问，我们是不是变成暴君？然后一个暴君来治理这个身体，没有不灭亡的。

　　所以我们今天看到问题的根源在哪里？我们都在寻求症状解，而不是根本解。这个是我们对理智的提起不够，没有行有不得，反求诸己，都希望快速而有效。我们来看中国的圣人，中国的医生，他在面对疾病的时候，他处理的方式是什么？他是治未病，不治已病；而中国的圣人一样是治未乱，不治已乱。「发然后禁，则捍格而不胜」，这是在《学记》里面的。你让那个症状跑出来之后，你再去禁止，那就怎么样？花的力气很大，但是收到的成效很少。

　　但是现在问题来了，我们现在一般的人在看待这个社会现象的时候，我们好像都把这种能够解决这个大问题的人，我们都觉得他是能者。我们都忽略了，其实真正能够预防社会动乱的方法，可能才是最好的方法。我曾经听过一个故事，扁鹊的三个兄弟，人家都说扁鹊是神医，任何的疾病到他的手上都可以怎么样？都可以治好。任何疾病都可以治好，他会外科手术，什么疑难杂症，只要落在他的手上，都可以治好，都可以痊愈。可是有一天扁鹊就讲，其实你们都不知道，我的二哥医术比我更高。那个人就觉得很奇怪，你二哥都是医一些小病，这些小感冒、小伤风他很厉害，可是他好像没看到他医过很重症的病人。扁鹊他就讲，我的二哥能够在病人很小的疾病的时候，就把它给治好了，不至於让它发展成什么？不可收拾的一个局面。所以我二哥的医术远比我高明。再来，他说我的大哥医术又比我二哥更好。大家就吓一跳，你大哥还会看病，大家都认为他大哥不会看病。为什么？因为他的大哥能够在疾病还没有发展出来的时候，譬如说你三十年后会得癌症，他三十年前绝对会跟你讲，叫你要注意饮食、注意起居，他三十年后的结果，他都看到了。

　　因此，我们现在的社会在评量一个人的能力的时候，请问我们看他的什么？可能看他的学历，可能看他的文凭，可能看他有什么证书，因此我们的教育是不是也在追求症状解。你看，追求技巧的进步，是不是正好是在追求分数的多少，而不是在追求观念的提升，不是在为我们的孩子是不是真的能够适应这个社会，能够真的对他生命的素质是向上提升的。

　　因此，这个图表，从这个图表我们看到的不是只有疾病的问题，因为疾病的问题可能是我们经营人生的习惯出了错误。因此在中国人的学问里面，没有把科系分得那么清楚的，为什么？因为它是一不是二。任何的问题的发生，它的观念可能都来自於我们错误的思惟。所以我们找到根源之后，我们才了解到，疾病，其实是可以预防的。而且疾病是应该去预防的，而不是迷信医药，然后相信，我得到病之后，我一定可以透过医药来怎么样？解决我疾病的问题，这样的思考逻辑是错误的。因此，我们要告诉大家，预防才是真正我们要落实的。我们把那么多医疗的费用拿来预防，我可以告诉大家，效果一定会比发展这些医药还要来得好。就像我们拿那么钱去买武器，去研发武器，要准备战争，我们不如把那些钱拿来做什么？拿来做世界和平的工作。你看这些观念都是什么？我们人生态度的延伸，所产生的一些观念。

　　怎么预防？在美国有一个著名的流行医学专家，叫欧尼斯特怀特博士，他曾经就做过这个研究调查，他发现有百分之五十的男性的癌症，跟百分之六十的女性的癌症，跟营养过剩有关。既然跟营养过剩有关，我们就了解到，预防癌症最简单的方法是什么？就是不要吃太好。很简单，就是不要吃太好。你看百分之五十跟百分之六十，这不是小数目，一半以上，一半以上都是跟饮食有关的。而且我告诉大家，这个数字还比较保守，为什么？因为我们发现，现在愈来愈多人发现，癌症它不是单一原因造成的，它是非常复杂的因素造成的，我们只要能够把其中几个重要因素抽掉的话，他的罹患率、发病率会降低非常非常多。其中有两个因素非常重要，第一个因素是什么？心境，就是我们的情绪，情绪是一个非常重要的因素，另外，饮食是一个非常重要的因素。圣人的学问讲的是缘生法，缘生。你看饮食是不是一种缘？是一种缘，它叫条件，是构成癌症的条件之一。情绪是不是一种缘？是的，情绪也是条件。所以我们能够把这些构成癌症的主要条件消除，我们就有把握可以远离癌症，或者是可以创造一个好的身体。

　　而我们看到，在美国癌症的学院，国家还是学院里面，也有相同的结论。他讲如果美国人能够降低，采取低饮食的习惯的话，则能够降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的机率。你看这个数字比起刚刚那个数字还要怎么样？高一点。他对饮食非常的看重，因为这一个单位它每天面对的就是癌症病人，你没有得癌症你不会走到这个单位里面去。所以它对於癌症的掌握更清楚。再来，如果不幸得到癌症，采取低脂肪的饮食习惯，也能够降低百分之三十五到百分之四十死亡的机率。也就是癌症是可以治愈的，只要我们愿意从根本上去化解，我们得到癌症的根源，癌症就能够立即的得到改善。立即，它不是改变之后，然后一段时间才得到改善，它是立即得到改善。

　　但是现在问题又来了，什么叫做低脂肪的饮食？大家可能看到这个低脂肪的饮食之后会有误解，以后到便利商店去买牛奶的时候，都会挑低脂的，然后到市场去买肉的时候，要先把肥肉切掉，这个就是低脂的饮食，错了。低脂的饮食这是一个科学的术语，其实讲得白话一点，我把它翻成白话文，低脂肪的饮食就是非动物性的膳食，所谓非动物性的膳食就是植物性的膳食。我讲得更白话一点，就是素食，低脂肪的饮食就是素食。

　　所以在很多的研究领域里面，对这个部分他们有非常深切的认识。首先我们来举一个例子，我们来看，观察女性乳腺癌的发病，我们看到北美洲的妇女罹患乳腺癌的比率，在一九六Ｏ年代大概只有百分之五，二十个人当中有一个女性就会罹患乳腺癌。到了八Ｏ年代提升到百分之九，也就是十一个人当中就有一个会得这样的疾病。到了二ＯＯＯ年的时候，再度的提升。你看，请问各位老师，这是进化还是退化？这是退化。但是我们现在的人看这个时代，总觉得这个时代在进步还是在退步？总觉得这个时代是在进步，对不对？觉得时代都已经进步到这样子，你还有这个观念，真落伍，有没有？你真保守，你真传统。

　　各位老师，以后我们在思考这些问题的时候，可能要转一个方向，可能我们现在处在的状态是在退化的状态，而不是进化的状态。我们刚刚讲的，手机愈来愈多、愈来愈流行，发明的手机愈来愈精密，可是人与人之间的沟通愈来愈怎么样？愈来愈差了。可见这是退化，这不是进化。你看疾病愈来愈严重，从百分之五，到百分之九，到百分之十二点五。为什么？为什么有这样的一个曲线？因为高脂肪跟高蛋白的肉食，在这个过程当中怎么样？愈来愈多，这个也是我们没有办法抹灭的事实，我们吃的肉愈来愈多。不要讲美国，我们思考一下，在二十年前台湾的社会，有像现在这样吃肉吗？有像现在有这么多的速食店吗？有像现在以汉堡来裹腹吗？然后鸡腿、炸鸡吃了这么多，有吗？好像也没有。因此我们就了解到，如果没有改善这个饮食的趋势的话，我们可以跟大家保证的是，这个乳腺癌的曲线还会继续增加。

　　而我们来看，很多人都讲，那是北美洲才会这样，亚洲人不会，那个是跟基因有关的，很多人就有这样的一个想法。就有科学家他去做一个实验，他去看日本，日本的妇女确实她们得乳腺癌的机率很低，可是很不幸的，当这个日本的妇女移民到美国之后，他们发现，日裔的移民，第一代她的乳腺癌的机率还是比较偏低的，可是到第二代的时候，日本的妇女，这个日裔的妇女，她得乳腺癌的机率竟然跟美国人一模一样。提升到多少？百分之五百，比起在日本的比例，上升了百分之五百。告诉我们什么？告诉我们其实跟基因无关，遗传背景并不是决定因素，什么是决定因素？饮食习惯。你看第二代的发病率跟美国一模一样，为什么？因为她的生活已经是什么？美国人的生活。所以跟基因是没有关系的，跟饮食习惯有关。

　　我们来分析一下，日本的饮食，它的结构来自於脂肪的热量，这个脂肪这里讲的就是动物性的膳食，占饮食的百分之十到百分之十五，也就是大概十分之一，就是日本人吃肉的这个量，大概占他饮食当中的十分之一；可是到了北美洲，这个比例增加到百分之四十，逼近五成。其实我告诉大家，不止，这个数字是比较轻忽的。所以我们就感觉到，事实上脂肪摄取得愈多，乳腺癌也愈多，这个是临床上已经确定的，百分之百确定的一个因素，一个危险的因素。

　　所以我们就了解到，这个饮食的结构，其实它有普遍性。我们看到，在很多的国家当中我们去做调查，发现动物性的脂肪摄取愈多的国家，乳腺癌的机率就愈高，这个已经是非常明确的一个数字。横轴是脂肪的摄取量，愈多的话，我们看纵轴，死亡率怎么样？因为乳腺癌死亡的机率怎么样？也就愈高。它的机转，医学上的机转后来被发现，就是脂肪的摄入它会增加女性雌二醇的分泌，而这个贺尔蒙的分泌正好可以促进乳腺癌的机率。而当我们吃进去健康的素食，当中有很多的纤维素，我们常常吃一些蔬菜、水果，这些高纤维的食物，纤维在我们的体内就能够把这些雌激素给吸收，吸收完了之后，她就可以降低乳腺癌的风险。所以我们可以非常清楚的了解到，事实上吃动物性的食物会增加得乳腺癌的机率，而素食却能够提供相对应的保护。这个是在乳腺癌的讨论上面，已经有一个非常清晰的一个根源，我们找到了。

　　下面我们还会跟大家提到大肠癌，还有其他的一些疾病，以及饮食对於我们身体健康，以及地球健康的一些关系。接下来几个小时，我们再把下面的部分，再跟大家做分享。这一节课我们就先进行到这里。好，谢谢大家。

二ＯＯ七年幸福人生讲座—弟子规种子教师研习营（三）《新世纪健康饮食》　　周泳杉老师主讲　　（第二集）　　2007/8/15　　台湾中坜善果林　　档名：52-225-0002

　　尊敬的诸位法师，尊敬的诸位老师，大家早上好！上一节课我们跟大家分享了一些概念性的问题，也就是说，我们了解到疾病其实跟我们经营人生的态度有关。疾病它绝对不是一个单独存在的事件，也就是说，我们的身体内跟外，内外所遇到的任何境界，任何的人生的问题，都跟我们的思想、观念，有不可分割的关联性。因此我们遇到任何问题的时候，我们从自己的身上来找问题，往往可以把很复杂的问题，很简单的把它化掉。

　　刚刚讲到乳腺癌，提到脂肪，也就是动物性的膳食，能够增加女性体内雌激素的分泌，而导致乳腺癌的发生。在另外一个方面来看，我们知道女性贺尔蒙的分泌还引来另外一个问题，就是青春期早发的问题。有一份资料我看了之后吓了一大跳，在世界卫生组织有一个资料说明到，在西方的世界，一百五十年前，大概一八四Ｏ年的时候，西方的女性平均的青春期大概是在十七岁左右。这个数字我看了之后吓一跳，为什么？因为现在我们来看西方的妇女、女性，在十七岁的时候，可能看起来那个年龄大概就像东方妇女二十七岁的样子，这个是我们可以感受得到的。因此，这样的记载让我们发觉到，其实人类的青春期一直在提前。一直到一九八Ｏ年的时候，提前到十一岁，整整提前了六年左右，这个我们看到了吓一跳。十一岁可能对现在来讲，二ＯＯＯ年来讲，可能都还有一点晚。我们看到近年来，很多孩子的青春期都提早了，在很多医院里面内分泌科，挂号排队的人数愈来愈多，而且年龄愈来愈往下降，这是值得我们非常忧虑的一个问题。

　　为什么会有这样的一个状况？一样的，跟膳食的结构的改变，有非常重要的关联性。在一百多年以前，肉类的饮食非常的少，它有它的原因，为什么少？因为当时的这种技术，生产技术没有办法供应那么多的肉类。这个在我们下午的时候会跟大家讨论到，现在的养殖跟过去的养殖有什么样的差异。现在的养殖确实非常的可怕，我们听了都毛骨悚然。一只鸡可以活七年，正常的寿命是七到十年。现在多久可以吃？我最近拿到的资料（我以前拿到的资料是四十五天，但是很多人告诉我，你落伍了，四十五天实在是太久了，这样会亏本），有些人告诉我，二十八天就可以吃了。你看，它的寿命是七年，结果二十八天就可以吃了，他拿什么来养？他用什么方式把这只鸡，从鸡蛋里面孵出来之后的小鸡，然后养到可以吃的地步？这个是我们需要深思的问题。猪肉是不是也是这样？也是如此，也面临了同样的一个问题。而这种集中养殖，虽然让更多人可以吃到肉，但是他所付出的代价，我们现在也看到了。你看，贺尔蒙分泌的失调，青春期的早发，有很多的孩子，甚至於五、六岁，青春期就来了。这个都让我们觉得非常的恐惧。

　　所以，高脂肪的饮食，除了高脂肪的饮食刺激这些雌激素的增长之外，我们也不能忽略掉肉品里面残留的这些生长素跟贺尔蒙，所带来的这些危害。很多的商家它都宣称，肉品里面贺尔蒙是没有超标的。没有超标，没有超标难道就是安全的吗？我们要晓得，这些贺尔蒙在体内，量都是非常非常非常微小的，非常非常微细的，所以不超标不代表它是安全的。甚至於，他可以用替代的方案，替代物，来取代贺尔蒙。所以我们不能够只看很表面的一个数字，或者是很表面的一个说法。青春期愈来愈早好不好？我们了解到，中国文化有一句话，叫道法自然。人生的任何道理，都在自然界当中可以找到答案。我们看一朵花愈早开，它就愈早凋谢。所以青春期的提早，除了寿命会减短之外，还昭示著乳腺癌的风险比一般的人还要来得高，这个已经经过医学证明的一些事情。

　　下面，我们就来思考一个问题。你看，常常我们忽略掉一个非常重要的关键，就是原来健康的问题跟我们所吃的饮食，有这么样强烈的关联性，吃错了导致我们健康的损失，竟然是比我们想像中还要严重非常的多。所以乳腺癌的研究，传递的讯息是解决健康问题的根源、捷径，不是在医疗，而是在餐桌。不要讲乳腺癌，真的，任何健康问题，因为我这个课题，今天因为我们时间有限，我节录非常非常简略，讲得非常非常的简略。我们在上两期讲了六个小时，但是今天我不打算讲六个小时，只打算四个小时就结束。所以我删掉非常非常多的数字，因为有的非常专业。

　　确实在很多的研究单位里面，开始在思考一个问题，我们的饮食方向是不是错了，我们是不是吃错了。现在还有极大多数的人是认为，没有吃肉是没有营养的，极大多数的人是这样的看法。可是这样的看法，现在慢慢的已经接受科学的一个挑战，已经在动摇了，是不是错了，大家都在思考这个问题。因此了解到这个问题的严重性之后，我们还要问另外一个问题就是，请问我们是为舌头而吃还是为健康而吃？很明显的，我们是为健康而吃。但是大多数的人，可能到了紧要的关头，还是为舌头而吃。所以，病从口入，确实我们慢慢的对这句话开始有一个比较深刻的认识，知道我们老祖宗讲的这些话，其实是值得我们深思的。而且经过五千年的淬炼，经过五千年这么多人的实验，这么多人的实践之后，所得到的这些结论，确实不是我们这二、三十年说推翻就把它推翻掉的。所以，正确的膳食可以预防疾病，预防减少我们得到疾病之后的一些痛苦。

　　在这么众多的研究当中，我们只举一个很简单的例子，这个人是康乃尔大学的终身教授，叫坎贝尔教授。坎贝尔教授他被誉为是当代营养学界的爱因斯坦。这个人他投入他终生的心血，来研究膳食跟疾病的关系。坎贝尔教授在一九八一年到一九八七年的时候，曾经到中国大陆去研究当时中国人的饮食习惯。为什么要选择中国大陆？因为在一九八一年的时代，中国大陆它的经济还是比较不那么活跃的，各个地方所呈现的经济状态还是比较没有那样的活跃。所以大家对饮食也非常的简单，多半是以素食或者是一些粗粮为主，他们喝很少的牛奶，吃很少的肉品。即使到现在为止，牛奶也并不是非常的普及，是非常的奢侈的。

　　所以，坎贝尔教授发现他们的饮食结构之后，进一步的去做所谓临床医学的调查，发现当时中国大陆的人他的健康状况，就是说这些文明病，癌症、心脏病、高血压、糖尿病，发生的比例远远低於美国，那个比例真的是不成比例，几百倍的低於美国。我们以一百倍来讲，换成百分比，就是百分之一万，百分之一万，那是非常吓人的一个数字。感受到说，不可思议的，为什么美国得病率这么高，而中国大陆对某一些文明病得病率这么低？他就往饮食的方向去思考。结果去做调查，他投注的心血非常的大，你看他找了六十五个县，每个县找了一百个人，来做追踪的对象，总共这个样品数是六千五百个人，这个样品数是很大的一个数目，连续做七年的追踪报导。

　　这个实验非常的严谨，但是我今天没有办法详细的跟大家报告。坎贝尔教授有出书，这本书在台湾也有翻译，繁体版的翻译，大家如果有兴趣也可以去找来看。他做了七年追踪调查报告之后，他发现了一个，简单就浓缩成一句话，什么话？就是在中国饮食当中脂肪吃得愈少（刚刚讲脂肪是什么意思？就是动物性的膳食，脂肪吃得愈少），吃得愈素的地方，健康状态愈好，也就是说，这些人在血液当中的雌激素跟胆固醇的量愈低。大家看到胆固醇的这个量，可能只会联想到心脏病，但是事实上，坎贝尔教授告诉我们，他经过七年的追踪调查报告，他有八千多组的数据，进行交叉比对之后，他发现胆固醇几乎是所有文明病、所有富贵病的指标，不是只有心脏病，癌症、糖尿病，或者是自己免疫性疾病，统统跟这个东西有关。我们就了解到，植物里面没有胆固醇，植物性的食物里面没有这个东西，动物性的食物里面才有胆固醇，坏的胆固醇，尤其蛋黄里面很多，鸡蛋里面非常非常的高，蛋黄的胆固醇是非常高的。另外他还发现，这些吃得愈素的地方，成人的癌症、心脏病、骨质疏松症、肥胖症、糖尿病，发病率也愈低，发现了这些问题。

　　可是曾几何时，中国大陆人口随著经济的发展变化，他们的健康状态也悄悄的在做一个变化。北京协和医院调查，调查北京城里面，就是一个城市，他没有调查全国，调查这个城市里面癌症的发病率、罹患率，一九九九年跟一九五五年来做比较，成长了五点二倍。大家看，刚刚上一节课看到的，台湾二十年来癌症成长了几倍，才二倍，翻倍就已经吓死人了，它成长几倍？五点二倍，这个数字更吓人。他就分析，分析得到这样的一个结论，就是罹患癌症比例为什么升得这么高？因为跟中国大陆饮食结构的改变有关，跟肉食的成长有关。

　　我们举一个例子，北京罹患大肠癌的比率，十万人当中，在七Ｏ年代只有少於十个人，这是在北京城里面，因为北京城其实相对富裕。到了八Ｏ年代的时候，从不到十个人增加到二十个。到了九Ｏ年代，从二十个再提升到二十四个。这个成长看起来，其实已经都翻倍了，都翻倍的在成长。但是很不幸的，到了二ＯＯＯ年的时候，一下子跳到六十个。你看，这个跟大陆经济成长率有没有很像。所以我们老祖宗告诉我们什么？祸福相倚。我们确实经济发展了，各方面都提升了，可是却没有想到，我们面临的健康的挑战更为严峻。我们其实没有得到幸福，没有因为赚了很多的金钱而得到幸福。因此看到这些数字，让我们联想到，我们追求幸福的方向可能有错。

　　所以，讲到大肠癌，我们就不得不谈到一个非常杰出研究大肠癌的人士，爱尔兰的一个医生，丹尼斯博士。丹尼斯博士在研究大肠癌也是花了一生，他们都是一门深入的经历，很简单的我们在这里把他的报告，我们把它用几张投影片跟大家说明。他说大肠癌的罹患，其实跟食物通过大肠的时间有关，也就是说食物不能够摆在肠子里面摆太久。什么样的膳食结构，会造成饮食在肚子里面的时间很久？我们来看一下，高纤的食物，一般来讲，我们讲蔬菜、水果，如果你只吃蔬菜、水果的话，这些残渣在我们的肚子里面，可能只会停留二十到三十个小时，也就是一天的时间，大概一天的时间就可以完全的排出去了。但是如果我们所吃的饮食是一个低纤高脂的饮食，什么叫低纤高脂？就是动物性的膳食，动物性的膳食里面没有这些纤维素，而且有很多的脂肪。而低纤高脂的食物通过大肠的时间有多少？大概是八十到一百个小时，也就是四到五天的时间。

　　好，各位老师，让我们来思考一个问题，今天在这个天气当中，前几天还挺热的，在夏天的环境当中，你拿一块肉，请问这块肉摆在室温底下多久会臭掉？我们讲，我们的体温是三十七度，一块肉摆在三十七度的室温下多久会臭掉？我跟大家讲，半天就臭掉了。一块半天就臭掉的肉，我们竟然把它摆在肚子里面摆了五天，我们有没有思考过这个问题。如果摆五天，请问，我们的肠胃是什么样的一个状态？我们的大肠所吸收的它到底在吸收什么，它难道是在吸收营养吗？还是在吸收毒素？我们要思考这个问题。也就是说，我们实在是对这个身体非常不友善，是极尽所能的糟蹋它，可能我们都还不了解到这个状况。有一天它得癌症了，然后你就把它切掉。其实错是错在谁？错在我们自己的饮食观念错了，肠子没有错，但是我们却把它给切掉，处罚这个肠子，没有处罚我们自己。其实我们自己也受到处罚了。

　　而且现在有愈来愈多的医学证实了，大肠的健康跟人体的健康有密不可分的关系。而愈来愈多人了解到，大肠的年龄就是我们外表的年龄的反应，譬如说大肠愈年轻，我们的外表看起来就愈年轻，大肠愈老化，老化得很严重，我们的外表看起来就愈老。这个是非常重要的关键。大肠为什么会老？因为你每天吃那么多的肉在折磨它，让它非常的痛苦。

　　再来，我们身体有排毒的这些机制，一般都有排毒的机制，我们人体在运动的过程当中，新陈代谢的过程当中，都会产生很多的毒素，这是正常的。排毒的管道如果，排毒的管道本来就存在的，但是如果我们吃太多肉类的话，我们的身体会负荷不了吸收进来这么多的毒素，这些毒它又要及时的排出去，这个时候正规的排毒管道已经不胜负荷，它从哪里排？从皮肤。所以我们会发现皮肤会很暗沉，会发现会有黑斑，为什么？肉吃太多。我们这个都是有科学根据，肉吃太多，我的饮食当中这些东西占的比例太大。

　　所以大家回去试验看看，如果吃肉吃很多，你是觉得精神状态很好还是觉得很疲倦？很疲倦，确实是很疲倦。为什么？因为我们吃进去的食物，不要忘了，我们还要花很多的体力来消化这些食物。一般你吃肉类进去的时候，你大概有百分之七十到百分之八十的能量是用在消化上面的，你真正能吸收的，充其量也不过是百分之十到百分之二十而已。也就是说，我们花的代价实在是太大太大了，花的代价太大了，但是只吸收到一点点的好处而已。但是那个好处现在要打很大的问号，为什么？因为在肉里面所含的这些毒素，现在的肉品含的毒素，比起十年前，那不知道又要增加多少。这是我们在下面的投影片会跟大家做分享的。

　　丹尼斯博士除了提到致癌的机转跟纤维素有关，他建议是要多吃纤维素之外，他还告诉我们；很多人说，好，我就多吃一点蔬菜、水果，我照样可以吃肉。但是丹尼斯博士说并不是这个样子的，纤维虽然可以加速我们肠子的蠕动，它就像一个刷子一样，它可以帮我们清洗大肠壁，虽然有这么多的好处，但是最好也能远离肉品，因为肉品，从另外一个角度，从另外一个机转，也会造成大肠癌。

　　怎么造成的？我们知道肉品里面的脂肪的含量比较高，脂肪摄取之后什么东西来消化？胆汁，分泌胆盐，胆汁酸在消化这些脂肪的过程当中，它所产生的这些代谢物，如果跟肠子里面的有益菌，益生菌结合在一起的时候，这些代谢物跟这些细菌再结合在一起的时候，就很有可能，应该不是很有可能，它一定会发生一个状况，就是产生致癌物。产生致癌物，久而久之，这个大肠就会产生大肠癌，就会有癌细胞的病变。所以这个爱尔兰的医生建议我们，除了多吃水果、蔬菜之外，肉品一定要降低，降低再降低。

　　我们看到这里有一个统计数字，每一天吃的肉量跟大肠癌死亡的比例，这里只选了女性的大肠癌的数量，可是我要告诉大家，男性高於女性，大肠癌的比例是男性高於女性。所以大家看到女性的数量，不是只有乘以二而已，可能要乘以二点五左右。我们来看一下，在日本，吃的肉量一天平均大概是三十克，三十克的肉，女性患大肠癌死亡比例，十万个人当中有七个人。到了英国，这个肉量增加到一百九十七克，死亡率也增加到二十个人。你看这将近三倍，三倍的死亡率。再来，到了美国之后，肉量增加到二百八十克，死亡的人数也增加到三十个人。

　　而这些统统都不是吃肉吃最多的，吃肉吃最多的叫做纽西兰，一天要吃三百Ｏ九克的肉。为什么他们吃这么多肉？因为他们养很多的牛、养很多的羊，他们酪农业是一个非常发达的国家。酪农业这么发达，带给他们幸福吗？我告诉大家，也没有，也没有很幸福，因为它在大肠癌的死亡率当中，在全世界是名列前茅的。所以，这个绝对不是说他们天生下来就注定要得这样的疾病，不是的，人可以选择自己的命运。我们学习过圣贤的教诲之后，我们一定要相信这个真理，人可以决定自己的命运，自己的命运都是自己选择的。这个比例也告诉我们一个非常重要的观念，什么观念？肉食确实跟大肠癌是有关的。

　　再来，我们来看骨质疏松症，在现代骨质疏松症确实也是很多国家，尤其是经济发展非常高的国家的一个非常严重的问题，女性在绝经之后，得这个疾病非常非常的多。在过去很少听到，但是为什么现在很多？一样跟饮食有关。我们先来认识什么叫骨质疏松症？一般来讲，骨质流失百分之五十到百分之七十五的时候，您就可能已经被诊断出得骨质疏松症。它的状态是怎么样？可能这样的病人打一个喷嚏、咳嗽一下，肋骨就断掉了，就是这么严重。然后在比较颠簸的路上，你坐在车子里面可能你就骨折了，就这么严重。所以这样的病人他非常的痛苦，他没有办法到处去，没有办法跑。

　　按道理来讲，钙摄取愈多的国家骨骼应该愈强壮才对，因为我们听到大多数的广告，听到大多数的报章杂志，都告诉我们什么？要补充钙质，不然骨骼疏松就会找上您。怎么补充钙质？喝牛奶，牛奶里面的钙质很多。所以，你们一定要多喝鲜奶，才能够避免骨质疏松症。我们常常听到这样的话，可是我们对这样的话感到很熟悉，又觉得理所当然的时候，我们往往忽略掉一个非常重要的现实。根据研究调查显示，吃得比较好的国家，骨头比较弱。我们看欧洲、澳洲、纽西兰、美国这些国家，难道他们牛奶喝的不够吗？甚至於这些国家有的是把牛奶当开水一样在喝。可是我告诉大家一个事实的真相，这些国家髋骨的骨折率是全世界最高的，就是牛奶喝得愈多他的骨头愈弱，肉吃得愈多骨头愈弱。而相反的，吃得比较差的国家骨头比较强壮，你有听过非洲的妇女在得骨质疏松症的吗？没有。她们一生要生好几个孩子，七、八个孩子，她们哪里有牛奶可以喝？她们要不断的哺乳，终生不断的在哺乳。在我们一般人看起来，她一直在流失她的钙质，可是她竟然没有发生骨骼疏松症。这个都是我们应该去思考的一个问题，绝对不是看一个很表象的一些数字。我们没有去思考这些问题的时候，很容易被这些非常简单的逻辑，给误导了我们的人生。

　　因此，钙吃得愈多骨骼就愈强壮吗？其实不是的，我们看到事实上并不是这个样子的。这里就有一个数字跟大家说明，在这个表格里面我们看到，横轴就是每一天牛奶喝的量，纵轴是髋骨骨折率的发生，我们看到这个趋势了吗？牛奶喝得愈多，髋骨骨折率怎么样？愈高。当然其中有几个是比较偏离趋势的，但是我们看到的趋势确实是怎么样？牛奶喝得愈多骨头愈弱。当然，为什么有的会偏离那个趋势？因为我们还要考虑到他的膳食习惯，有的是肉也吃得很多，有的是肉吃得比较少，它是有综合性的，但是看到这个趋势之后，我们发现牛奶是一个非常重要的因素，就是喝牛奶其实不但不能预防骨骼疏松症，反而怎么样？加速骨骼疏松症，加速得到这个疾病。从这个趋势我们看到，这个是事实在说话，这个不是谁去编造了什么样的一个数字，不是的，我们就拿事实来呈现在大家的面前。

　　因此我们要问，好，为什么？学理的依据在哪里？很简单，钙质不在乎你吃进多少，而在乎你留下多少。怎么留下钙质？研究显示，当我们摄入动物性的蛋白质，动物性蛋白质是什么意思？就是吃肉，我们讲得比较白话一点，就是我们吃了很多动物性膳食之后，三到四个小时之内我们去验尿，发现这个尿里面有很多的钙离子流失掉了，这个是医学报告呈现出来的一个结果。我们吃了很多的肉之后，我们三到四个小时去验尿，发现尿里面有非常多的钙离子跑掉了。

　　为什么？因为肉是酸性的食品，动物性蛋白是酸性的食品，而很不幸的，牛奶里面这些动物性蛋白的含量怎么样？也很高。你看牛奶标榜的它是什么？富含高蛋白，还有高钙质。对，没有错，它都很多，但是喝进去怎么样？统统都流掉了。就好像我们看及时雨，及时雨最后都怎么样？都送江，有没有用？大家可能都没有看过，《水浒传》里面宋江是不是外号叫及时雨。对，及时雨全部都送到江里面，有没有用？没用，它留不住。就是他那么多的钙质吃进去之后，全部都怎么样？排掉了。

　　而且它还造成副作用，什么副作用？它还欺骗身体，欺骗我们的身体，让我们身体以为，很重要！让我们身体以为它处的状态是钙质丰富的状态。所以我们身体在调节吸收跟放出去那个机转，在我们长期服用大量的钙质的情况之下，把那个调节的机制怎么样？弄迟钝了，搞得迟钝了。就是我们大量在滥用某一个营养素的时候，身体里面调节营养成分的那个机转被弄迟钝了。这个是生物学里面的铁则。迟钝了之后怎么样？它将来就失去调节的作用，这就是造成女性绝经之后骨质疏松症的一个非常重要的关键，我们大量在滥用这些营养素。

　　所以，任何的营养不是吃愈多愈好，适量才是最健康的。所以，当我们的身体变酸性的时候，我们的身体骨头里面会抽钙出来怎么样？平衡。因为我们这个身体是弱硷性的，抽出来平衡之后，我们的钙质就这样流失掉，因为钙质是一个硷性的元素。所以，告诉大家，只要蛋白质不过量（我这里讲的是动物性蛋白质，因为动物性蛋白质所呈现的是一个酸性的，因为它含硫、含磷这些东西，在消化之后，它所呈现的是一个酸性的状态，只要动物性蛋白摄取不过量的话），钙质的需要量其实可以减少的。我们等一下也会分析这些食物营养的结构，让大家了解。其实植物里面的钙质怎么样？够了，植物里面的钙质已经完全的满足人类的需要。

　　再来，糖尿病。糖尿病在西方也引起非常多的困扰。有一个医生，詹姆士．安德森医生他也做了一个实验。很多人怀疑跟膳食有关，其实现在也证实了，而且糖尿病确实就是因为吃太好，然后没有运动造成的，吃太好造成的。一型的糖尿病，这里我们没有办法非常详细的跟大家讨论这两种糖尿病的差异跟它的机转，但是我们只要有一个思考的方向，就是说这两种糖尿病的患者，都必须要严格的来控制他们的饮食。詹姆士医生他找了五十个病患，有二十五个是糖尿病一型的病患，一型糖尿病有的是小时候就罹患，大部分都是年纪比较小的；二十五个是二型糖尿病的病患，就是比较成年之后，大概在三十岁、四十岁，也就是我们现在讲的，走到人生巅峰的时候，开始得到这样的疾病。这五十个病患体重都不超重，为什么要找不超重的？控制变因，控制这个变因。五十个都不超重的病人，让他们先用美式的饮食吃一个礼拜。什么叫美式的饮食？就是炸鸡、牛排、猪排、鱼排，就是吃那些东西，先吃一个礼拜。为什么要吃一个礼拜？先让大家起跑点一样，都在一个非常不健康的起跑点上出发。一周之后改吃低脂高纤的素食，改吃这些东西，不吃很油的东西，而且水果蔬菜吃得特别多。

　　结束之后他发现，三周之后，你看才三个礼拜，久不久？很短的一个时间，竟然第一组二十五个一型糖尿病的病人，平均胰岛素的用量降低百分之四十，胆固醇下降百分之三十。这个是不得了的数字，跟大家讲，这是不得了的数字，因为一型糖尿病的病患胰岛细胞整个都坏掉了，他是终生必须要接受胰岛素的治疗，他竟然可以减低百分之四十的用量。另外这一群病人更是令人惊讶，三周之后，二十五个人当中有二十四个不需要再打胰岛素，只有一个，他这个病人的病比较久，二十一年，每天用三十五个单位的胰岛素，但是在经过这样饮食的调整之后，八个礼拜，胰岛素也完全不用。可见得饮食占非常关键的因素。

　　下一个实验是找了三千多个有糖尿病危险的这些准糖尿病的病患。什么叫糖尿病的危险？就是他的血糖，血液里面血糖的浓度已经比较高了。我相信现在有很多人是处於这个状态，有非常多的人是处於这个状态。他找了三千个人，样品数很大，刚刚五十个，样品数是比较少的，把他分成三组，实验组、对照组，两个实验组，一个对照组。而对照组的病人他接受一般的膳食，就是说你平常吃什么你还是吃什么，没有改变，也没有接受治疗，吃的是什么？安慰剂。什么叫安慰剂？可能让他吃淀粉，就是吃一些不会伤害身体的药，但是对糖尿病它没有治疗的效果。另外一组，实验组，接受一般的膳食，就是你平常吃什么你还是吃什么，可是开治疗糖尿病的药物给他，他是吃药的，但是没有改变饮食习惯。第三组，实验组，改变了饮食习惯，吃低脂的饮食，但是他不是完全的素食。大家知道，在美国有很多人他没有办法坚持，可是相对的，在美国也有很多人现在是吃素的。在这个实验当中，这个医生他没有使用完整的素食，只是降低，加上什么？锻炼，就是请他们去运动。结果吃了三年，持续三年，追踪三年之后，第一组实验组跟对照组比，得到糖尿病的比例减少了百分之三十一。什么意思？这个只是告诉我们那个药是有效的，那个糖尿病的药是有效的。再来，第二组实验组，大家看到，他没有吃药，只是改变饮食而已，只是多吃一点蔬菜、水果，肉少吃一点而已，他跟对照组比，减少百分之五十八，没有吃药。我们可以想像，各位老师，如果他接受药物的治疗，再加上他百分之百素食的话，我可以告诉大家，这个数字还会再降低。你看接近六成，减少了接近六成的病患。

　　所以我们了解到，你看我们社会的这些医疗的费用，统统花在哪里，大家现在了解了吗？统统花在，我们去大吃大喝之后，然后发生很多的疾病，然后再去治疗这个疾病。就是我们拼命的赚钱，然后拼命改善我们的生活，然后不知不觉的也拼命的把自己往医院里面送，这个确实是颠倒的。所以我们经营我们的生活已经怎么样？方向已经错误了。

　　再来看心脏病，这是一条血管，血管就像是一条河流一样，血管壁是有弹性的，可是如果我们吃进太多脂肪性的饮食，里面含有太多胆固醇的话，它就会累积在血管壁。本来这个血管是有弹性的，但是大家看到，现在血管壁外面有一层黄黄的东西，让这个血管变得比较硬，这叫动脉硬化。它没有弹性之后，如果我们还没有警觉到，我们的饮食出了问题，还是继续吃高脂肪的这些膳食之后，我们发现最后血管会被彻底的塞住。

　　我们临床上也做了一个实验，他把动脉硬化的病人的血液抽出来，离析也好，或者是静置一段时间也好，都可以，做了一个实验。也就是说，在这张图片里面，你们看到左手边的这一管试管，它的上面的液体是一个澄清的液体，这是一个正常人的血液，它是一个澄清的液体，完全是透明的。可是动脉硬化的病人抽出来的血液，上半部是什么状况？像果冻一样，你那个血管不塞住才会奇怪，这么浓稠的果冻在我们的血管里面流，我们可以想像我们的血管是什么样的一个状态。而如果我们的血管塞住的地方发生在心脏，这个时候叫心脏病；如果塞住的地方发生在脑部，这个时候就叫中风。所以，看起来虽然是两种病，但是它发病的原因是一样的。而现在的社会，死於这样疾病的人，不在於少数。难道他是命中注定一定要得到这个疾病吗？不是的，我们刚刚说过的，他可以选择的，一个人可以选择不要得到这样的疾病。所以我们从现在每一口饭开始，每一口菜开始，经营我们的健康。

　　在这里我们跟大家讨论两种体质，这两种体质跟我们的健康状况有非常关键的影响，一个叫酸性体质，一个叫低钾高钠的体质。长期错误的饮食会导致我们体质的改变、体质的衰弱，相同的，它也可以造成我们体质的健康，看我们吃什么东西。这里讲酸性的体质的时候，我们要先认识一下，这是一个酸硷表，我们正常的人体它的酸硷度大概是七点三五到七点四五之间。我们知道这个酸硷表愈往（各位左手边）黄色的地方它是愈酸的，愈往（右手边）绿色的地方是愈硷的，酸硷度以Ｏ到十四来做代表，Ｏ是最酸的，十四是最硷的，中间是七，它是中性的，七是中性的。而人体的血液、体液的酸硷度大概是七点三五，就是中性偏硷，也就是弱硷，是弱硷的。但是如果，哪怕只有偏一点点，到了七点Ｏ、七点二的时候，这个时候就叫癌症体质。身体是一个非常精密的仪器，哪怕你改变一点点的酸硷度，它就变成癌症体质。什么叫癌症体质？就是癌症细胞，癌细胞非常喜欢在那样子的环境下生长，也就是说，如果我们的身体是七点Ｏ的状态的时候，等於我们的身体是在养癌细胞。再偏一点点，到了六点八的时候，人就死掉了。怎么样避免让我们的身体变酸？我们从我们每一口饮食开始做起，我们不要吃酸性的食物。

　　什么东西很酸？可乐很酸，可乐非常的酸。所以，各位老师，我们希望我们的学生很健康，我们希望我们的孩子很健康，不要让他喝汽水，不要喝汽水，远离汽水。为什么现在孩子的体质这么弱，为什么这么弱，有关系的，这个东西吃太多了。再来，什么东西是酸的？告诉大家，所有的肉，你想得到的肉，鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等等的，这些都是酸的。再来，蛋类、酒类、甜食、油都是酸的。什么是硷的？五谷类、蔬菜类、水果类都是硷的，当然有少数的五谷类是呈弱酸性的，但是为了均衡我们的营养，这些五谷类也都是我们需要的，因为我们的主食就是五谷类。

　　所以要我们的体质偏硷，我们要怎么样？我们要多吃五谷类、蔬菜类、水果类。你说会不会太硷？我告诉大家，不会。为什么？因为我们的身体在做代谢，新陈代谢的过程当中，所产生的这些废物统统都是酸性的。所以我们人只要开始活著，呼吸，我们做呼吸作用，产生的代谢物统统都是酸性的。所以我们需要的是什么？补充这些硷性的食品。目前大概有百分之七十的人体质都是酸的。你说请问我的体质是酸的还是硷的？不要问别人，问自己就好了，问我们喜欢吃什么。我们看上面，如果我们喜欢吃的是鱼，我们喜欢吃很多的肉，我们喜欢喝牛奶、吃鸡蛋、吃很油腻的东西，还有精致的西点，蛋糕、面包，精致的这些西点，甜食，我们喜欢抽烟，我们喜欢喝酒，那你很有可能就是这百分之七十的人。不要问别人，大家仔细的检查看看就知道。

　　所以，从今天开始，我们可以改变我们的体质，命运掌握在自己手上，我们可以改变我们的体质。而酸性的食品是造成酸性体质的一个过程，是为慢性病制造环境，也是老化的指标。为什么人会老得很快？因为酸性体质。忧能使人老，你很忧愁，你的代谢就会很快，那也会很快的就老，因为你代谢出来的都是酸性。所以，很重要的是保持心情的愉快，再来，保持饮食的健康，可以抗衰老。再来，长期错误的饮食，我们要把它转过来，我们要吃哪些东西？要多摄取硷性的这些食物，例如五谷类、蔬菜类、水果类、海藻类，几乎所有植物性的饮食统统都是。但是要跟大家说明的是，不是尝起来酸的它就是酸性食物，不是，柠檬很酸，可是它吃进去之后是硷的；醋很酸，可是吃进去之后是硷的。所以大家不妨多吃一些醋。糖，虽然是甜的，可是吃进去却是酸的。糖吃是甜的，其实是酸的。因此，白糖我们要远离，远离白糖。

　　很多人讲，我到底要怎么样来鉴别我是酸的还是硷的？大家来看一看这个表格上面的这些毛病，如果你常常很疲倦，就是怎么睡都睡不饱，很疲倦，那你有可能是酸性的体质。还有儿童智力比较低弱，很有可能是酸性体质造成的，改善他的饮食可以改善他的智力。再来，过敏、结石，譬如说肾结石、胆结石，这些结石不是豆腐吃太多造成的，是肉吃太多造成的，跟大家讲，是肉吃太多造成的。如果有肾结石的话，大家不妨一天吃十二个柠檬，榨成汁，可以加蜂蜜，不是这样吃下去，当然很难吃，不妨一天十二个柠檬，跑不掉，五天就可以排出去。可是排的过程当中很痛，大家要有心里准备，但是不用开刀。有胆结石，适著喝苹果汁，它也可以化掉。再来，动脉硬化、口臭、癌症，这些都是酸性体质；高血压、感冒、糖代谢的疾病（就是糖尿病）、关节炎、痛风、虚胖、皮肤松弛（没有弹性）、钙质流失、骨质疏松，还有人产生皱纹、皮肤容易老化等等的，感染、治愈速度慢、容易留下疤痕等等，这都是酸性体质的代表。

　　所以我们这一节课把这个体质跟大家先分析到这里，我们下午再继续跟大家分享另外一种体质，以及我们到底怎么吃才能健康。好，这一节课先上到这里，谢谢大家。

二ＯＯ七年幸福人生讲座—弟子规种子教师研习营（三）《新世纪健康饮食》　　周泳杉老师主讲　　（第三集）　　2007/8/16　　台湾中坜善果林　　档名：52-225-0003

　　上面一层，叫一级消费者，它就是素食的动物，像牛、马，它是吃这些植物的。而再上面一层，叫二级的消费者，各位看到，它植物也吃、动物也吃，它是杂食性的。再更上去，它可能只吃动物而已。最上层，我们被教导，人是在食物链的最上层，从小就是这样教，告诉我们，人什么都可以吃，只要背朝天的都可以。结果我们看到了什么？我们看到的，愈往上面，愈往食物链的上面走，污染愈多，污染愈严重。所以，食物链愈上面的这些动物也好，这些动物它所接受到的生物性的累积，往往把这个毒已经放大了上千倍，甚至於上万倍，可能在环境里面的污染只有一点点，可是透过了生物性累积，因为它会累积在脂肪里面，或者是累积在像肝脏这样的一个器官，甚至於肉里面也会有这样的累积，我们把它吃进去，全部都怎么样？它已经在那里面浓缩了，浓缩完之后我们再一次把它全部接收过来，这个是很不智的。

　　所以，各位老师，我们要用我们的智慧来思考一个问题，请问你想位居食物链的哪一个层次？你想位於食物链的最高层吗？那么你有可能会吸收非常多的这些化学有毒的物质。我不要，我不要待在最上层，我要待在哪一层？第二层就好。而且很多人就讲，吃素也有农药，那你怎么办？确实，我们都没有否认吃素有农药。但是科学家做了一个实验，他找了三个人来抽血，这三个人，一个是吃肉的；一个是吃蛋奶素的，就是他有喝牛奶、有吃鸡蛋，但是他是吃素的；最后找了一个人，他是连蛋跟奶都不吃的，他完全吃植物性饮食的，没有任何动物性来源的食物。结果发现这三个人的血液里面，一抽血，一去检查农药的残留，吓一跳，发现农药的比例是多少？十五比五点五比一。什么意思？它告诉我们，吃肉的人吃进去的农药怎么样？比吃素的人吃进去的农药多十五倍，多十五倍。这个是科学实验验证的。为什么多十五倍？生物性累积。所以从农药的残留来看，吃素的人还是怎么样？还是比较健康的。

　　再来，肉食所伴随其他的问题，第一个是抗生素的残留。我们已经说过，鸡类的养殖需要大量的抗生素，否则只要有一个动物生病了，可能全部的动物都会死光光。养殖业者承受不了这样的损失，一个养鸡场可能要养三万只鸡，他承受不了这样损失的。所以抗生素被滥用的状况已经行之有年，这个问题非常的严重，而且会造成我们身体非常大的伤害。举例来说，我们来看一下，现在在猪跟鸡的粪便里面，我们把它的粪便拿来怎么样？淬取细菌。从猪跟鸡的粪便里面淬取出来的细菌，有百分之三十到百分之四十的细菌，对二十二种的抗生素有抗药性，这个是不得了的事情。如果这些细菌跟人有共同传染的可能性的话，那么人类将来可能真的会面临没有抗生素可以用的窘境，这个是我们需要思考很重要的一个问题。再来，你吃到这些肉里面含有抗生素的残留，你吃到肚子里面会怎么样？会把我们肚子里面的益生菌怎么样？全部杀光光，然后造成我们肚子消化不良，这也是很严重问题。再来，贺尔蒙的滥用，这我们在前面几堂课已经说过了，造成第二性徵的提早，造成性别的错乱，造成各种疾病的增加，这也是不争的事实。

　　再来，肉品的这些添加剂的问题。你看，有什么增色剂、保色剂、显色剂、防腐剂，统统都有。我们去看一看，很多卖鱼的，大家去看，那个鱼看起来怎么样？新鲜得不得了，可是你看它的眼睛，是混浊的，告诉我们，那只鱼其实已经不新鲜了。它的鳃是红色的，为什么？因为它是染出来的。它的鱼鳞有光泽，为什么？因为它是漂出来的。也就是说，我们用了这么多的化学物品在处理这些肉，让它不至於腐烂，商人在得到他的利益的时候，我们的健康也赔进去了。而我们告诉大家，这些防腐剂，这些添加剂，对儿童的过动、神经系统的伤害，是已经被证实的。为了我们家人的健康，我们真的要考虑，这些东西真的是不能碰的。

　　再来，我们要考虑的最后一个问题，是动物的情绪的问题。跟大家报告，动物的情绪都很糟，以前的鸡是野放的，它们很快乐；现在的鸡是怎么样的状况？是它从出生到被宰杀，都没有看过太阳，统统都在室内，集体养殖的。而现在很多人讲，现在的鸡都没有鸡的味道，为什么？我们看它是怎么养出来就知道了。再来，这些鸡因为它的情绪很差，造成它的肉里面有很多的毒素。还有，我跟大家报告，不是只有这样子而已，你看这些鸡它的骨头特别的脆，为什么？因为很多的鸡都有骨质疏松，它缺钙，它没有看过太阳。这是真的，这是事实。有很多的鸡还有癌症，我跟大家讲是真的，有癌症，有很多的寄生虫，因为抗生素不能杀癌症。有很多的鸡是有癌症的，我们把它煮一煮、卤一卤，我们还看得到癌细胞吗？还看得到吗？这种东西我们要把它放在我们的肚子里面吗？再折磨我们的肠吗？事实上，想到这里，我们就觉得有一点怎么样？有一点没有胃口了。不过这是事实，我告诉大家，这是事实。真的，你去参观养鸡场，去参观看看，保证你回来，你不敢吃；你去看看养猪场，你去看看，你回来，你也不敢吃。因为这些动物都非常的郁闷，很郁闷，终生郁闷。

　　我们听到这里很多人眉头都皱起来了。不要紧张，各位老师，我们要有信心，只要我们愿意改变饮食习惯，我们今天改变，我们今天就获利，为什么？因为我们可以清除体内的污染。我们可以吃一些蔬果类、红萝卜来排除我们体内的重金属，我们可以藉著这些菌类、黑木耳来清理我们的血液，把我们的血液变得比较清洁。我们可以藉由这些海带、紫菜来抵抗辐射线，因为我们现在使用电脑的频率很多，可以吃这些东西来抵抗辐射线。我们可以吃绿豆汤来排毒、来解毒。这都是我们可以做的，也是我们可以为我们家人做的。再来，我们可以吃菠菜来防止心血管的疾病，因为它富含有铁质、叶酸。我们也可以选择喝绿茶，来降低心脏病跟癌症的风险。我们甚至於可以多吃一些花椰菜，因为它富含胡萝卜素，可以预防癌症。我们甚至可以给家里的老人吃燕麦来降低他的血压，让他预防心脏病跟大肠癌，降低他的胆固醇。而我们看到，果仁里面富含维他命E，也可以降低胆固醇。蕃茄里面含有茄红素，它是一个非常好的抗氧化剂，它还可以让我们有防癌的作用。这些东西都可以多吃。

　　而要吃出健康，绝对不是说吃素就一定健康，不是的，我再次跟大家强调，吃素把身体吃坏的人很多。为什么？你不能说素食不对，不是的，你看我们吃素的时间很长，我看起来也是精神奕奕，为什么？因为我们会吃。所以绝对不能拿一些很特殊的例子，就说吃素是不好的，吃素是不营养的，不是的。有大多数的人吃了一生的素，可是他非常的健康，最重要是会不会吃的问题。怎么吃？不能吃太油，不能过度的烹调。而我们现在看到很多的素食餐馆煮出来的素食，油不油？非常的油。为什么他要煮那么油？被消费者要求的，因为我们都吃重口味，他不煮那么油没有人去，是不是？所以这个也是一个很大的问题。再来，要清淡，不能加太多的糖，加太多的盐，而且一定不能放味精，这是要注意的。回去就把家里的味精给丢了，一定不能放，因为那些东西吃了愈吃愈糟。

　　再来，蛋白质摄取量不宜过高。我们刚刚都说过，豆类的东西蛋白质很高，像豆浆、像这些豆类的东西，蛋白质都是很高的，可能有的人他的胃对消化这些蛋白质的承受力还不是那么大，所以吃了很多这些东西，胃还是会胀气的。我们不要认为植物就没有蛋白质，我们就可以拼命的吃，其实蛋白质过量也是不好的，不要吃过量。但是有一个例外，就是孩子在发育的时候，要给他多吃一点植物性蛋白。因为我跟大家报告，植物性蛋白跟动物性蛋白让孩子长高的效率是一样的，没有高下。所以孩子在长身体的时候，要多一点植物性蛋白。

　　再来，要从坚果类里面获取深海鱼油，因为我们不吃鱼，我们可以选择吃坚果，坚果里面的那些油脂，跟深海鱼油的成分是一模一样的，我们可以从当中去获取深海鱼油，不需要再去吃鱼。再来，我们不要吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼，从今天开始我们减少好不好，我们不要说断掉，减少。为什么？因为有添加剂，还是不健康的。为什么他要做？也是好心，因为很多人吃不习惯，他要做得很可口，还是为了配合我们的舌头。所以，我们从今天开始，不要做舌头的奴隶。

　　再来，叶菜类、芽菜类、根茎类要均衡摄取，不要听人家讲吃什么芽很好，然后就一直去吃，饮食一定要均衡。也不是说吃什么草很好，然后就一直吃那个东西，不是的。再来，要吃当地、当季的食物，这是一个很重要的原则，为了地球的温室效应、环保，也要这样做。不要吃进口的，为什么？因为进口的要运输。每一年花在运输的这些汽油，造成的二氧化碳多不多，也很恐怖。

　　所以现在，真的，我们要考虑的是自给自足，当然我们现在确实很难，最好有一片土地，我们还可以自己种种菜。在庐江我们都是自己种的，有二十九亩地，那个菜都长得特别大，我们没有用化肥、没有用农药。我们的菜长得特别的大，菜都拼命的长、拼命的长，为什么？因为它也在配合我们，配合我们要做教育，让更多的人对有机的种植有信心。有很多人问我，你们不用农药，难道没有虫吃吗？有，有虫吃，我们就怎么样？我们就开辟一块供养这些虫的区域专门给它们吃，很诚恳的邀请它们到这里来吃。有没有效？有效，它比人还好教，现在发现最难教的是人，这些小虫子都可以教，很听话，你很真诚的跟它们沟通。这也是我们老祖宗教我们的，「孝悌之至，通於神明，光於四海，无所不通」，真的无所不通，精诚所至，金石为开，我们要有信心，对我们老祖宗的教诲要有信心。

　　所以从这里我们就反思到，确实人类因为吃肉造成的灾害太大太大了。你看像狂牛症，狂牛症就是其中的一个，这是寄生在牛只里面的病，这个病它怎么样？它是杀不死的，告诉大家，真的杀不死的。有的人把这个患病的牛只烧掉了，把它烧掉了，再去从骨骸里面拿出一些灰烬来再去化验，还找到狂牛病的朊毒体的毒性，二、三千度都烧它不死。所以我们不要认为煮熟就好了，煮熟是好不了的。所以包括很多的牛的制品，像什么？胎盘素，或者是胶原蛋白，都可能受到朊毒体的污染，这是我们要思考的问题。再来，口蹄疫，这也是前几年我们所经历过的。禽流感，每一年都有禽流感的通报，这也是我们每年春天都必须要经历的恐惧。

　　我们看到美国农业部统计，一九九九年光是美国，一年就吃掉九十八亿只的家禽类，两条腿的家禽跟家畜。九十八亿，这是什么样的一个数字，疯狂的一个数字。为什么这些动物会产生这些病毒？因为它要报复人类，人类对它太不友善，真的太不友善，疯狂到了极点。前几年美国动物食用量才四亿而已，短短几年就成长到九十八亿。这是这几年，真的，整个环境都快失控了。

　　我们来看，被剥削的肉鸡。你看第一天，才生出来一天，它就被带到暗无天日的鸡棚里面，一生见不到阳光。到了三周的时候，鸡棚变得愈来愈拥挤，因为它们长大了，充满了粪便，环境非常的恶劣。到了六周，这是美国的；但是我听说，现在二十八天就结束了，就是根本不到六周。可是在美国是六周，以不人道的方式把这些鸡装到箱子里面，送到屠宰场，它们在过程当中，一生当中翅膀没有办法展开，因为太挤了，太拥挤了。而在美国每一个小时，约有八千四百只的鸡，经过屠宰场的那个机器，以不人道的方式被宰杀，非常的血腥，非常的不人道。

　　再来，我们来看被严重剥削的蛋鸡。蛋鸡在出生一天，因为蛋鸡的雄雏肉质不好吃，第一天就被杀掉了，全部被杀掉、被毁掉，因为不能浪费粮食，只有雌的雏鸡被留下来。而这个雌的雏鸡在第一天就要被去喙，就是把它的嘴巴剪掉，为什么要剪掉？因为怕它们互相的啄对方，所以要把它的嘴巴剪掉。请问会不会麻醉？不会打麻醉药，在没有麻醉的情况之下，把嘴巴剪掉。所以它这一生注定，在吃东西的时候都要一边在里面一边在外，喝水的候也要一边在里面一边在外面，它一生注定就要这样子吃东西跟喝水。而且它没有办法处理它的羽毛，鸡是用它的嘴来处理它的羽毛，被去喙的鸡永远没有办法处理它的羽毛，它是非常失落的、非常落魄的度过它的一生。

　　十四周的时候，第二次被去喙，因为还会长出来，第二次再剪，剪到它长不出来为止。而十六周的时候，因为笼子非常的挤，它终生没有办法展翅，而且非常多的粪便，这些粪便所升上来的阿摩尼亚，都把它们的眼睛都薰瞎了。所以很多的蛋鸡眼睛是肿的，而且很多的蛋鸡眼睛是瞎的，因为被那些阿摩尼亚，高浓度的阿摩尼亚给薰到眼睛睁不开。我们试试看，我们走进一个没有打扫过的厕所，我们试试看我们的感受怎么样，而鸡就是活在那个状态之下。

　　然后它每一天要被迫产下很多的鸡蛋，一年大概要产下三百多个鸡蛋到四百多个鸡蛋，压榨它，让它造成贫血，让它造成骨质疏松。再来，第二年又要让它产下很多鸡蛋，怎么办？强迫它脱毛，我们看到这只鸡就是被强迫脱毛的鸡。怎么脱毛？把它饿四天到二周，它就脱毛了。全身脱毛的情况之下，它的养分统统拿去下蛋。不人道，而且让这些鸡非常的痛苦。请问这样的鸡蛋我们能吃吗？我们吃了还有营养吗？鸡就是这样养出来的。而且它终生要站在倾斜十五度角的笼子里面，为什么要倾斜十五度角？因为鸡蛋会滚下来，为了收鸡蛋的方便，竟然要让鸡只，上万只的鸡只，终生要站在倾斜十五度角的斜坡上面，度过它的一生。这个是我们的问题。然后最后还要把它送到屠宰场去，做什么？做成鸡汤，做成鸡肉罐头，这是非常疯狂的一个问题。

　　所以，各位老师，请唤起我们的爱心，我们正在跟时间赛跑，改变饮食习惯，地球将会变得更健康。我们在这里不禁想起印第安有个酋长的一句话，他说：只有等到最后一棵树被砍掉了，最后一条河被污染了，最后一尾鱼被捕食了，人类才会发现原来金钱并不能充饥。而我们看，改变饮食习惯对我们会有什么影响？森林增加了，环境污染减少了，水资源丰富了。我们相信一个健康的森林，将比饲养一大堆的生畜还有意义。而我们看，改变饮食习惯，我们倒到河中的化学品会减少，癌症、中风、糖尿病、肥胖症会减少。停止动物性的脂肪在我们血液当中流动，这些畜生将会感谢我们，我们的子孙也会感谢我们。

　　所以，各位老师，请我们静静的看著这片森林，这个是我们跟子孙怎么样？借过来的，我们暂时跟他借过来的。这么好的森林，这么好的大地，今天在人类疯狂的情况之下，一寸一寸的在把这些森林给砍伐掉，把大自然给污染掉，为了只是满足我们的三寸之舌。我们要了解，各位老师，大自然不是一件商品，它不是一个可以不计任何后果，任意榨取，却又不试著去了解的东西。相反的，在共同的生命网络当中，我们是大自然的一部分，我们的生命由它而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己。当我们真正感恩、关怀大自然的时候，我们的生命才有意义。

　　所以，各位老师，我们今天何其有幸可以成为别人的老师，我们何其有幸可以教导这么多的孩子，让他们了解正确的人生观跟价值观。当我们了解到我们的饮食对这个地球是多么大的伤害，对我们自己是多么大的伤害的时候，我们一定要赶快停止这件事情，赶快停止这个疯狂的举动，让我们活得更健康，让我们地球活得更健康，让我们的子孙活得更健康。所以，今天很抱歉，耽误大家一点时间，希望这堂课之后，对大家的生命有所启发。也希望大家把这样的知识，藉由自己的经验，传播出去，藉由自己的这分爱心，我们把它传播出去。很感谢大家今天的参与，谢谢大家。